Cocina con carnes y caza

LA COCINA DEL CERDO (MORELL, JOSEP M.)

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La cocina del cerdo reúne un centenar de recetas con la carne de cerdo como principal ingrediente. De este nuevo trabajo del chef Morell, el escritor Josep Vallverdú dice en el prólogo: “empapado de la tradición rural más densa, curioso y estudioso de las cocinas de Europa, con una especial atención a lo mejor de la francesa, se puede rastrear en sus platos el solemne olor de las cazuelas sabrosas del interior, de la montaña y del llano.”


LA CUINA DEL CONILL (MORELL, JOSEP M.)

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Prop d’un centenar de receptes de conill omplen aquestespàgines. Un llibre dedicat exclusivament a una bona carn, poc greixosa i fàcil de cuinar. ¿Com voleu cuinar el conill avui: guisat, estofat, fregit, escabetxat, a la brasa, marinat o bullit? Tots els secrets de la cuina del conill gràcies al xef Josep M. Morell.


LA CUINA DEL PORC (MORELL I BITRIÀ, JOSEP MARIA)

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La cuina del porc aplega un centenar de receptes amb la carn del porc com a principal ingredient. D’aquest nou treball del xef Morell, l’escriptor Josep Vallverdú diu al pròleg: «Xopat de la tradició rural més densa, tafaner i estudiós de les cuines d’Europa, amb una especial atenció al millor de la francesa, hom pot rastrejar en els seus plats la solemne flaire de les cassoles saboroses de l’interior, de la muntanya mitjana i del pla».


COCINANDO CARNE DE POTRO . RECETARIO DE CARNE DE EQUINO (MORÁN, RAQUEL F.)

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Cualquiera de las recetas que usamos habitualmente nos sirve para preparar la carne de potro.. Aquí se recogen recetas clásicas pero se apuesta por preparaciones más actuales y suaves con formas de cocinar y aderezos que permiten descubrir las amplias pos


LA CAÇA MENOR . COM PREPARAR-LA 10 VEGADES (VILAR CAMPRODÓN, MARGARITA)

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Hi trobareu receptes de conill o de llebre, de l’excelsa becada, de perdiu, de guatlla, de tudó… Però això de cuinar la caça no és una tasca gens fàcil. Cal coneixements sobre les peces i sobre quina cocció requereix cadascuna de les seves parts. No és el mateix coure les cuixes de la becada, una au difícil de caçar i de gran prestigi gastronòmic, que el seu pit. Són coneixements que han passat de mares a filles de manera secular a casa nostra, una informació valuosa que ara es recull en aquest receptari. És la cuina del xup-xup i la del rostit, on no hi ha presses.


RECETAS DE HAMBURGUESAS (TIKAL, EQUIPO)

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Impactante libro con forma de hamburguesa. Una gran selección de deliciosas y prácticas recetas para cocinar las clásicas hamburguesas y los platos más innovadores en los que la hamburguesa es protagonista. Un magnífico recetario para sacar todo el partido a este exquisito plato.


LA MATANZA TRADICIONAL DEL CERDO (BALASCH BLANC, ENRIC / RUIZ ARRANZ, YOLANDA)

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En este libro se muestran todos los pasos de una matanza tradicional y además se describen los utensilios necesarios, las distintas razas de cerdo y la elaboración de los productos que se obtienen a partir de ella: chorizo, longaniza, sobrasada, panceta, farinato, salchichón, botifarró, lomo, botillo…, y por supuesto, su majestad el jamón, con una descripción de los embutidos más característicos y apreciados de toda la geografía española.


CARNE PARA VARIAR . TODAS LAS TÉCNICAS Y RECETAS PARA COCINARLA DE DISTINTAS MANERAS SENCILLAS Y SABROSAS (LOALDI PAOLA)

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La cocina es… experiencia: con este libro hemos ido en busca de platos tradicionales, pero también platos novedosos y originales que no se parecen demasiado al clásico bistec a la plancha pero que, al mismo tiempo, son fáciles de preparar. Hemos reunido recetas e informaciones para explicar cómo cocinar de todas las distintas formas todos los tipos de carne, siguiendo los diferentes métodos de cocción. Encontraréis grandes platos en los capítulos de las recetas al horno y en la cacerola, mientras que, en los últimos dos dedicados a la sartén y a la parrilla, abundan las recetas rápidas y rapidísimas. Completan el libro indicaciones nutricionales, combinación de vinos y unas útiles tablas.