COCINAR LAS SETAS . COCINA TRADICIONAL (ALLARD, VINCENT)
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Este libro nos ofrece las mejores ideas para preparar, cocinar y conservar las setas, con numerosas recetas para disfrutar de las setas en todo tipo de combinaciones. Recogidas durante u paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques del otoño... las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar... ¿Quién no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capón con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a través de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de los común, que encantará a los amantes de la buena mesa y satisfará a los aficionados a una cocina dietética y equilibrada. Recuerda que los champiñones no son las únicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay más de 1.200 especies comestibles.