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UF0067: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS

Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 cocina. Objetivos: -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con pescados, crustáceos y moluscos. -Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar pescados, crustáceos y moluscos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. -Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de pescados, crustáceos y moluscos para su uso o consumo posterior. -Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de pescados, crustáceos y moluscos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos. 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,) 2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos. 2.4 Algas marinas y su utilización. 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos. 3.1 Principales técnicas de cocinado 3.1.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 3.1.2 Freír en aceite 3.1.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 3.1.4 Hervir y cocer al vapor. 3.1.5 Cocer en caldo corto o court bouillon 3.1.6 Bresear. 3.1.7 En papillote. 3.2 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie. Unidad didáctica 4. Platos elementales a base pescados, crustáceos y moluscos. 4.1 Platos calientes y fríos elementales más divulgados. 4.2 Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos. Unidad didáctica 5. Presentación y decoración de platos a base de pescados, crustáceos y moluscos. 5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco. 5.2 Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 5.3 Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos. Unidad didáctica 6. Regeneración de platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos. 6.1 Regeneración: Definición. 6.2 Clases de técnicas y procesos. 6.3 Identificación de equipos asociados. 6.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 6.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 6.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 6.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos

BATMAN: LA GATA Y EL MURCIÉLAGO

A Barbara Gordon le han robado delante de sus narices el cuaderno de su padre, el comisario de la policía de Gotham City. La ladrona no es otra que Catwoman, que no sospecha que la joven bibliotecaria es Batgirl, la flamante aliada de Batman en su lucha contra el crimen. Comienza así una trepidante persecución por las azoteas de la ciudad en que las dos mujeres intentan hacerse con un trofeo que ni siquiera saben descifrar... Batman: La gata y el murciélago es una divertidísima aventura de una Barbara Gordon aún novata que nos presentan Fabián Nicieza (JLA: Pesadilla de verano) y Kevin Maguire (Las mejores del mundo). Este volumen contiene los números del 17 al 21 de Batman Confidential.

INDIAS Y FRONTERAS: EL DISCURSO EN TORNO A LA MUJER ÉTNICA

Indias y fronteras: el discurso en torno a la mujer étnica busca una respuesta firme a los problemas teóricos y prácticos de la definición de una identidad para las nativas estadounidenses en particular, y para las mujeres étnicas en general. Martínez Falquina analiza en primer lugar las bases del discurso patriarcal y colonizador que ha limitado y marginado a las mujeres nativas en imágenes silenciadoras y separadoras. La autora establece a continuación un diálogo con las dos principales respuestas críticas a dicho discurso: de una parte, examina las tendencias que marcan la diferencia nativa y femenina, reescribiendo y afirmando una voz positiva; por otro lado, analiza las que abogan por la superación de las fronteras y por la reconstrucción de los lenguajes marginadores en una reivindicación del hibridismo y el mestizaje. Tal estudio confirma la necesidad de hallar nuevos modelos de análisis y definición que combinen los avances de ambos tipos de teoría sin caer en sus limitaciones. Con este fin, Martínez Falquina propone la definición de la identidad postindia, que describe como una superación de las categorías sencillas en torno al género y la etnicidad a través de la subversión y recreación de significados, la reconstrucción de antiguas imágenes y la reconstrucción de nuevas narrativas que resalten el diálogo y la integración.

JUSTÍCIA LINGÜÍSTICA I SOCIETATS MIXTES: UNA DEFENSA DE LA PLURALITAT [PDF]

Esta monografía hace una selección de los aspectos más relevantes de la tesis doctoral 'Why languages Matter to People. Communication, identity and justice in western democracies: the case of mixed societies'. Aborda las políticas lingüísticas del área catalana con cuatro grandes objetivos: acercar los planteamientos de la teoría política a los de la tradición sociolingüística catalana e identificar aspectos en los que sería deseable una investigación interdisciplinaria; situar la singularidad del área lingüística catalana en una perspectiva comparada con otras democracias occidentales; sugerir una propuesta de políticas lingüísticas adecuadas a las sociedades mixtas; y favorecer una reflexión sobre los retos de las políticas lingüísticas en Cataluña planteados por las importantes transformaciones sociales y políticas de las últimas décadas.