En aquest volum es recullen les 33 comunicacions que es van presentar en el col· loqui internacional que va tenir lloc a Girona del 21 al 24 de maig de 1998. A l 'entorn del tema del col·loqui s'exposen diversos treballs de recerca sobre el p aleoambient, territori, eines i tècniques, formes d'emmagatzematge i transformac ió dels productes, i s'analitzen els processos que van des de la producció al ca mp fins al consum dels productes alimentaris d'origen vegetal.