DIEZ HORAS DE CAZA (VERNE, JULES (1828-1905)) (Sin clasificar)
LA COCINA DE LAS AVES . RECETARIO DE POLLOS, BECADOS, CAPONES (ORTEGA, INÉS) (Radio)
Todavía son muchos los que recuerdan que hubo un tiempo en el que comer pollo era sinónimo de la celebración de algún acontecimiento señalado, y algo parecido ocurría con la becada, el faisán, la perdiz o la codorniz, conocidas casi exclusivamente por los aficionados a la caza. Hoy las cosas han cambiado bastante y en cualquier mercado podemos encontrar magníficos ejemplares de estas aves, poseedoras todas ellas de excelentes propiedades culinarias y dietéticas. LA COCINA DE LAS AVES recopila doscientas cincuenta recetas que nos permiten preparar estas riquísimas especies, en forma de novedosos y atractivos platos al alcance de todas las economías. INÉS ORTEGA es autora de más de una decena de libros de cocina, escribe semanalmente en la revista Hola, colabora en programas de radio y televisión y, junto con su madre Simone Ortega, responde a preguntas relacionadas con la gastronomía en el consultorio «on line» de Hola.
Todavía son muchos los que recuerdan que hubo un tiempo en el que comer pollo era sinónimo de la celebración de algún acontecimiento señalado, y algo parecido ocurría con la becada, el faisán, la perdiz o la codorniz, conocidas casi exclusivamente por los aficionados a la caza. Hoy las cosas han cambiado bastante y en cualquier mercado podemos encontrar magníficos ejemplares de estas aves, poseedoras todas ellas de excelentes propiedades culinarias y dietéticas. LA COCINA DE LAS AVES recopila doscientas cincuenta recetas que nos permiten preparar estas riquísimas especies, en forma de novedosos y atractivos platos al alcance de todas las economías. INÉS ORTEGA es autora de más de una decena de libros de cocina, escribe semanalmente en la revista Hola, colabora en programas de radio y televisión y, junto con su madre Simone Ortega, responde a preguntas relacionadas con la gastronomía en el consultorio «on line» de Hola.
REVERSO DE LA FORTUNA, EL (ENNIS, MICHAEL) (Historia)
Juan Borgia, el hijo del papa Alejandro vi, ha sido asesinado. Y no es la única víctima... En la Italia renacentista de los Borgia, dominada por las intrigas y las traiciones, se esconde un temible asesino. Está tramando un plan macabro, y no ha hecho más que empezar. Un singular equipo de investigadores compuesto por Nicolás Maquiavelo y Leonardo da Vinci recorrerá Italia para intentar darle caza. Poco a poco se irán adentrando en un laberinto de antiguas supersticiones y salvajes rituales eróticos. Y en el centro de todo ello, la nueva cara del mal. ¿Están preparados para conocer una verdad que estremecerá las bases de la civilización occidental? Con un repertorio de personajes espectacular y basándose en cartas y escritos reales de Maquiavelo, Leonardo da Vinci y los Borgia, Michael Ennis nos ofrece un impactante fresco de la Italia renacentista, con su riqueza deslumbrante y sus más hondas miserias. Y nos desvela, por fin, la historia secreta que se esconde tras la obra más controvertida de occidente: el príncipe.
Juan Borgia, el hijo del papa Alejandro vi, ha sido asesinado. Y no es la única víctima... En la Italia renacentista de los Borgia, dominada por las intrigas y las traiciones, se esconde un temible asesino. Está tramando un plan macabro, y no ha hecho más que empezar. Un singular equipo de investigadores compuesto por Nicolás Maquiavelo y Leonardo da Vinci recorrerá Italia para intentar darle caza. Poco a poco se irán adentrando en un laberinto de antiguas supersticiones y salvajes rituales eróticos. Y en el centro de todo ello, la nueva cara del mal. ¿Están preparados para conocer una verdad que estremecerá las bases de la civilización occidental? Con un repertorio de personajes espectacular y basándose en cartas y escritos reales de Maquiavelo, Leonardo da Vinci y los Borgia, Michael Ennis nos ofrece un impactante fresco de la Italia renacentista, con su riqueza deslumbrante y sus más hondas miserias. Y nos desvela, por fin, la historia secreta que se esconde tras la obra más controvertida de occidente: el príncipe.
CUANDO LAS PANTERAS NO ERAN NEGRAS (MORÁBITO, FABIO) (Aprendizaje)
¿Hubo de veras un tiempo sin leones, donde todos cazaban sin ser vistos; un tiempo en que cazar era la comprensión de las cosas, lo mismo entre los perseguidores que entre los perseguidos, y morir cazado era la única forma razonable de morir? El viaje de una joven pantera en busca de su identidad, guida por un grupo de panteras negras «que no dejan huella», sirve a Fabio Morábito de marco para una narración en la que la belleza del lenguaje nos atrapa con la fuerza y riqueza de sus imágenes.La luz de la sabana, dominada por las partidas de caza de los leones, y la oscuridad de la jungla, con sus sombras, le ofrecerán a la joven pantera el aprendizaje lejos de su manada.
¿Hubo de veras un tiempo sin leones, donde todos cazaban sin ser vistos; un tiempo en que cazar era la comprensión de las cosas, lo mismo entre los perseguidores que entre los perseguidos, y morir cazado era la única forma razonable de morir? El viaje de una joven pantera en busca de su identidad, guida por un grupo de panteras negras «que no dejan huella», sirve a Fabio Morábito de marco para una narración en la que la belleza del lenguaje nos atrapa con la fuerza y riqueza de sus imágenes.La luz de la sabana, dominada por las partidas de caza de los leones, y la oscuridad de la jungla, con sus sombras, le ofrecerán a la joven pantera el aprendizaje lejos de su manada.
CARNES, CAZA Y VERDURAS (FERNÁNDEZ MATEU, JUAN) (Sin clasificar)
CARACTERIZACIÓN HIDROLÓGICA Y DE LOS PROCESOS EROSIVOS EN LA CABECERA DEL RÍO MONACHIL (GRANADA) (GISBERT GALLEGO, JUAN) (Empresa)
Sierra Nevada constituye una zona extensa y atractiva por su singularidad y complejidad. Ocupa casi 170000 ha entre las provincias de Almería y Granada, abarcando un total de 60 municipios. En su enorme superficie existen desde terrenos casi vírgenes -no modificados por el hombre- hasta zonas donde se han transformado los ambientes naturales para aprovechar sus recursos. La gran diversidad y variedad ecológica y paisajística de este entorno -endemismos en su flora y fauna, geomorfología peculiar y elevado potencial hidrológico- contrastan con la fragilidad y vulnerabilidad de muchos de sus ecosistemas; en este sentido hay que recordar que Sierra Nevada es declarada Parque Nacional (Ley 3/1999, de 11 de enero), siendo el de más reciente creación en España, y más extenso (86208 hectáreas). Las amenazas de la Sierra han sido tradicionalmente la caza y recolección furtivas, así como el excesivo pastoreo. En los últimos tiempos, a éstas es preciso añadir la utilización turístico-recreativa incontrolada, en concreto los deportes y turismo invernales desarrollados en la estación de esquí de Pradollano (cabecera del río Monachil y parte del Dílar). La subcuenca del río Monachil drena una parte de la fachada occidental del macizo de Sierra Nevada, y pertenece a la cuenca del río Genil, afluente por la margen izquierda del río Guadalquivir. La característica más distintiva de esta cuenca con respecto a las colindantes es el alto grado de antropización a que está sometido su sector medio-alto, en el que, además de pequeñas estaciones hidroeléctricas en cascada, se ubica la única estación de esquí del sistema Penibético, la de Pradollano. La empresa CETURSA, como consecuencia de su adjudicación como organizadora del Campeonato del Mundo de Esquí Alpino de 1996, comenzó las obras de acondicionamiento de la estación a tal evento. Esto supuso un cambio profundo del medio, que ha traído consigo un gran desequilibrio en un ambiente tan frágil como es la alta montaña nevadense. Este desajuste se muestra especialmente sensible en lo tocante a la hidrología del río Monachil (recursos hídricos, riesgo de crecidas, fusión de las nieves y procesos erosivos). Por otro lado, actualmente, y pese a existir un conocimiento fisiográfico e hidrológico aceptable, de forma descriptiva, para el conjunto del macizo, es muy deficiente el análisis de los procesos responsables del funcionamiento hidrológico a escala de subcuenca. De modo general, en este trabajo se aborda el análisis de los procesos que influyen en el comportamiento hidrológico de la cabecera del río Monachil, así como el estudio de los procesos erosivos desencadenados por las actuaciones en la estación de esquí. Para ello se tratan los siguientes apartados: Establecimiento de las características climáticas generales de la cuenca alta-media del río Monachil. Estudio del medio físico, atendiendo principalmente a los aspectos hidrológicos, y cómo influyen en la erosión. Esto se lleva a cabo mediante la caracterización geomorfológica del área tanto cualitativa como cuantitativa (parámetros físicos de la cuenca). Profundización en la caracterización espacio-temporal de los caudales circulantes por las estaciones de aforo de Pradollano (2100 m s.n.m.) y Diéchar (1600 m s.n.m.). Estudio de los eventos de máxima energía (avenidas), recursos y estimación de las distintas partidas del balance (precipitación, ETR, sublimación, escorrentía, infiltración) y de la escorrentía (superficial, subterránea, deshielo, subsuperficial). Para ello, se aplicarán diferentes metodologías y modelos que aportarán información al respecto. Estudio de los procesos erosivos y formas resultantes (cartografía), para pasar a la estimación de la erosión mediante los análisis de sólidos en suspensión y la aplicación de modelos paramétricos (tipo USLE y MUSLE). Esto permitirá determinar los lugares con erosión más intensa, evaluar la superficie afectada por el proceso erosivo, delimitar las causas de la misma y evaluar la eficacia de las medidas correctoras y protectoras propuestas, para finalizar con una explicación de la evolución de los procesos erosivos que se han desarrollado en este sector en la última década. Hydrologic and erosive processes characterization in the river Monachil headwaters (Grenade)
Sierra Nevada constituye una zona extensa y atractiva por su singularidad y complejidad. Ocupa casi 170000 ha entre las provincias de Almería y Granada, abarcando un total de 60 municipios. En su enorme superficie existen desde terrenos casi vírgenes -no modificados por el hombre- hasta zonas donde se han transformado los ambientes naturales para aprovechar sus recursos. La gran diversidad y variedad ecológica y paisajística de este entorno -endemismos en su flora y fauna, geomorfología peculiar y elevado potencial hidrológico- contrastan con la fragilidad y vulnerabilidad de muchos de sus ecosistemas; en este sentido hay que recordar que Sierra Nevada es declarada Parque Nacional (Ley 3/1999, de 11 de enero), siendo el de más reciente creación en España, y más extenso (86208 hectáreas). Las amenazas de la Sierra han sido tradicionalmente la caza y recolección furtivas, así como el excesivo pastoreo. En los últimos tiempos, a éstas es preciso añadir la utilización turístico-recreativa incontrolada, en concreto los deportes y turismo invernales desarrollados en la estación de esquí de Pradollano (cabecera del río Monachil y parte del Dílar). La subcuenca del río Monachil drena una parte de la fachada occidental del macizo de Sierra Nevada, y pertenece a la cuenca del río Genil, afluente por la margen izquierda del río Guadalquivir. La característica más distintiva de esta cuenca con respecto a las colindantes es el alto grado de antropización a que está sometido su sector medio-alto, en el que, además de pequeñas estaciones hidroeléctricas en cascada, se ubica la única estación de esquí del sistema Penibético, la de Pradollano. La empresa CETURSA, como consecuencia de su adjudicación como organizadora del Campeonato del Mundo de Esquí Alpino de 1996, comenzó las obras de acondicionamiento de la estación a tal evento. Esto supuso un cambio profundo del medio, que ha traído consigo un gran desequilibrio en un ambiente tan frágil como es la alta montaña nevadense. Este desajuste se muestra especialmente sensible en lo tocante a la hidrología del río Monachil (recursos hídricos, riesgo de crecidas, fusión de las nieves y procesos erosivos). Por otro lado, actualmente, y pese a existir un conocimiento fisiográfico e hidrológico aceptable, de forma descriptiva, para el conjunto del macizo, es muy deficiente el análisis de los procesos responsables del funcionamiento hidrológico a escala de subcuenca. De modo general, en este trabajo se aborda el análisis de los procesos que influyen en el comportamiento hidrológico de la cabecera del río Monachil, así como el estudio de los procesos erosivos desencadenados por las actuaciones en la estación de esquí. Para ello se tratan los siguientes apartados: Establecimiento de las características climáticas generales de la cuenca alta-media del río Monachil. Estudio del medio físico, atendiendo principalmente a los aspectos hidrológicos, y cómo influyen en la erosión. Esto se lleva a cabo mediante la caracterización geomorfológica del área tanto cualitativa como cuantitativa (parámetros físicos de la cuenca). Profundización en la caracterización espacio-temporal de los caudales circulantes por las estaciones de aforo de Pradollano (2100 m s.n.m.) y Diéchar (1600 m s.n.m.). Estudio de los eventos de máxima energía (avenidas), recursos y estimación de las distintas partidas del balance (precipitación, ETR, sublimación, escorrentía, infiltración) y de la escorrentía (superficial, subterránea, deshielo, subsuperficial). Para ello, se aplicarán diferentes metodologías y modelos que aportarán información al respecto. Estudio de los procesos erosivos y formas resultantes (cartografía), para pasar a la estimación de la erosión mediante los análisis de sólidos en suspensión y la aplicación de modelos paramétricos (tipo USLE y MUSLE). Esto permitirá determinar los lugares con erosión más intensa, evaluar la superficie afectada por el proceso erosivo, delimitar las causas de la misma y evaluar la eficacia de las medidas correctoras y protectoras propuestas, para finalizar con una explicación de la evolución de los procesos erosivos que se han desarrollado en este sector en la última década. Hydrologic and erosive processes characterization in the river Monachil headwaters (Grenade)
MEMORIAS DE UN JAULERO ANDALUZ . SESENTA AÑOS DE CAZA : VIVENCIAS, HISTORIAS Y LEYENDAS (VAQUERO AMOR, DAMIÁN FERMÍN) (Memorias)
DRAGONES EN CONSERVA (MILENA CASANOVA) (Cárceles)
Poema dramático en tres actos pensado para niños de infantil y primeros ciclos de primaria. Una niña malcriada y exigente, hija de una familia con posibles, cansada de probar todas las extravagancias gastronómicas del mercado se empeña en querer desayunar con las tostadas mermelada de dragón. Los padres no sabiendo imponérsele ponen precio a las cabezas de unos dragones que viven tranquilos y felices en una cueva no lejana a la ciudad. Los caza recompensas capturan a un buen número de dragones, todos los que vivían en la cueva, excepto el rey Dragundio que estaba ocupado en el baño en el momento del secuestro masivo. Dragundio es un monarca justo, noble y cariñoso pero un poquitín cobarde por eso se debate entre salir a buscar a todos sus súbditos o morirse de pena allí mismo por falta de valor para emprender la búsqueda, pero Dragundio no está completamente solo: en el fondo de la caverna unos huevos que había puesto la dragona Madreselva empiezan a abrirse, saliendo a la vida seis dragoncillos que confunden al rey con su madre. Ellos instan a Dragundio a salir a buscar a su madre y los demás dragones a quienes encuentran prisioneros en unas cárceles mientras en el pueblo se celebra una verbena para celebrar que dos cocineros famosísimos de Paris y de Calcuta van a inventar juntos, a instancia de los millonarios padres de la niña malcriada, la famosa mermelada de dragón. Los pequeñajos comandados por el rey Dragundio, enfurecen al ver enrejados a su madre y demás amigos y empiezan a echar fuego formándose una espesa nube de humo que permite la liberación.
Poema dramático en tres actos pensado para niños de infantil y primeros ciclos de primaria. Una niña malcriada y exigente, hija de una familia con posibles, cansada de probar todas las extravagancias gastronómicas del mercado se empeña en querer desayunar con las tostadas mermelada de dragón. Los padres no sabiendo imponérsele ponen precio a las cabezas de unos dragones que viven tranquilos y felices en una cueva no lejana a la ciudad. Los caza recompensas capturan a un buen número de dragones, todos los que vivían en la cueva, excepto el rey Dragundio que estaba ocupado en el baño en el momento del secuestro masivo. Dragundio es un monarca justo, noble y cariñoso pero un poquitín cobarde por eso se debate entre salir a buscar a todos sus súbditos o morirse de pena allí mismo por falta de valor para emprender la búsqueda, pero Dragundio no está completamente solo: en el fondo de la caverna unos huevos que había puesto la dragona Madreselva empiezan a abrirse, saliendo a la vida seis dragoncillos que confunden al rey con su madre. Ellos instan a Dragundio a salir a buscar a su madre y los demás dragones a quienes encuentran prisioneros en unas cárceles mientras en el pueblo se celebra una verbena para celebrar que dos cocineros famosísimos de Paris y de Calcuta van a inventar juntos, a instancia de los millonarios padres de la niña malcriada, la famosa mermelada de dragón. Los pequeñajos comandados por el rey Dragundio, enfurecen al ver enrejados a su madre y demás amigos y empiezan a echar fuego formándose una espesa nube de humo que permite la liberación.
LIBRO DE LA CAZA Y PARAMIENTOS O REGLAMENTOS SOBRE CAZA (JUAN MANUEL, INFANTE DE CASTILLA / SANCHO VI, REY DE NAVARRA) (Sin clasificar)
850 ANIVERSARIO (CARREIRA VISO, FÉLIX) (Sin clasificar)
CORRE EL AÑO 2058 Y LA CIUDAD DE A CORUÑA SE DISPONE A CELEBRAR EL 850 ANIVERSARIO DE SU REFUNDACIÓN, PERO UNA SERIE DE ATENTADOS HACEN QUE SE ESTREMEZCA. AHORA LA SARGENTO ISABEL, AL MANDO DE UNA UNIDAD GUARDIAS CIVILES CIBERIMPLANTADOS DEBEN DAR CAZA A
CORRE EL AÑO 2058 Y LA CIUDAD DE A CORUÑA SE DISPONE A CELEBRAR EL 850 ANIVERSARIO DE SU REFUNDACIÓN, PERO UNA SERIE DE ATENTADOS HACEN QUE SE ESTREMEZCA. AHORA LA SARGENTO ISABEL, AL MANDO DE UNA UNIDAD GUARDIAS CIVILES CIBERIMPLANTADOS DEBEN DAR CAZA A
LIBRO DE CETRERÍA DE LA CAZA DEL AZOR (ZÚÑIGA Y SOTOMAYOR, FADRIQUE DE) (Sin clasificar)
RECETARIO DE COCINA TRADICIONAL ASTURIANA (ARRIETA GALLASTEGUI, MIGUEL I./GARCÍA, JAVIER) (Postres)
El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomía. Además de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronómico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.
El lector encontrará en este libro 52 recetas de la cocina secular asturiana, redactadas de manera nítida y precisa, que le permitirán poner en práctica con facilidad los platos más característicos de nuestra rica y variada gastronomía. Además de las recetas correspondientes a las sopas y cremas, los potes y cocidos, las verduras y legumbres, las tortillas y empanadas, las carnes, aves y caza, los pescados y mariscos, y los postres, finalmente se completa el panorama gastronómico asturiano con algunos usos y productos alimenticios tradicionales, como la matanza del cerdo, los quesos y la sidra.
COCINA. PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN (MUÑUMEL JIMÉNEZ, JOSÉ CÉSAR) (Actividades de hostelería y restauración)
Aparece en su 2ª edición, debido a la gran demanda, revisada, ampliada, con nueva maquetación y a cuatro colores. Está adaptada al nuevo plan de grado de cualificación profesional. No es un libro clásico de cocina, sino un libro para aprender. Organizado secuencialmente, aporta los mecanismos necesarios para obtener base y conocimientos suficientes para el desarrollo de la profesión de forma eficaz, práctica y creativa, utilizando el argot profesional. Recoge el espacio físico de trabajo (la cocina), describiendo la maquinaria, equipamiento y utensilios necesarios, con ilustraciones explicativas, para adentrarse a continuación en las pautas para su correcta administración. Conseguido el primer objetivo de situar al lector correctamente frente a las herramientas de trabajo, el segundo paso es efectuar el acercamiento a los géneros, realizando una descripción minuciosa sobre pre-elaboración, cortes, fraccionados, métodos de conservación, regeneración de productos, procesos de cocción, requisitos sanitarios, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas, características nutricionales, etc., siempre acompañado de ilustraciones, tablas y cuadros explicativos, lo que permite un aprendizaje exhaustivo de las técnicas necesarias para la buena práctica culinaria. La última fase, con los alimentos ya elaborados, describe como presentar, conservar y diseñar platos, en función de su clasificación, denominación, ingredientes, color, textura, sabor, etc.. En este libro, se conforma una cultura culinaria, con una base científica que lo convierte en único, original, imprescindible para el aprendizaje global de la profesión y del que se sentirá satisfecho cualquier alumno o lector interesado por el arte culinario. El autor, realiza su formación en Madrid, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo,de la Casa de Campo, compaginando los estudios con la práctica, en el negocio de restauración familiar, donde nace su vocación profesional. Durante el servicio militar, sirve destacado en la cocina personal del Almirantazgo, en Capitanía General de San Fernando (Cádiz). Ejerce durante varios años como profesor del INEM en cursos de formación ocupacional de Hostelería en Cocina. Imparte diversos cursos de Cocina para Asociaciones de Mujeres, Cruz Roja Española y para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. Realiza tareas de dirección para la Consejería de Educación, en programas formativos para docentes de FP en las especialidades de Nuevas tendencias en cocina en miniatura, Técnicas de cocinado al vacío, Nuevas tecnologías aplicadas a cocina, Recursos de presentación y decoración culinaria, Procesos de pastelería y panadería, Restauración Colectiva, Catering y línea fría. Vocal de la Asociación de Cocineros de Salamanca durante cuatro años y colaborador de la Excma. Diputación de Salamanca en la confección de diversos recetarios basados en productos típicos de la región. En Salamanca, hace más de una década que desarrolla su trabajo como Profesor Técnico de FP, impartiendo clase en los ciclos formativos de grado medio y superior de Hostelería y Turismo en la especialidad de "Cocina y Pastelería" en el IES Vaguada de la Palma, Escuela de Hostelería "Fonda Veracruz". Siempre en constante formación, realiza cursos de Alta Cocina , Cocinas Centrales, Análisis Sensorial de Vinos, Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad (Cátedra Ferrán Adriá de Cultura Gastronómica). A la vez que participa en los cursos de actualización de conocimientos para profesores de FP, sobre La Cocina de la Caza, Cocina Regional Española, Nuevas Técnicas de Cocina, Panadería y Pastelería Tradicional, etc.
Aparece en su 2ª edición, debido a la gran demanda, revisada, ampliada, con nueva maquetación y a cuatro colores. Está adaptada al nuevo plan de grado de cualificación profesional. No es un libro clásico de cocina, sino un libro para aprender. Organizado secuencialmente, aporta los mecanismos necesarios para obtener base y conocimientos suficientes para el desarrollo de la profesión de forma eficaz, práctica y creativa, utilizando el argot profesional. Recoge el espacio físico de trabajo (la cocina), describiendo la maquinaria, equipamiento y utensilios necesarios, con ilustraciones explicativas, para adentrarse a continuación en las pautas para su correcta administración. Conseguido el primer objetivo de situar al lector correctamente frente a las herramientas de trabajo, el segundo paso es efectuar el acercamiento a los géneros, realizando una descripción minuciosa sobre pre-elaboración, cortes, fraccionados, métodos de conservación, regeneración de productos, procesos de cocción, requisitos sanitarios, cualidades organolépticas, aplicaciones gastronómicas, características nutricionales, etc., siempre acompañado de ilustraciones, tablas y cuadros explicativos, lo que permite un aprendizaje exhaustivo de las técnicas necesarias para la buena práctica culinaria. La última fase, con los alimentos ya elaborados, describe como presentar, conservar y diseñar platos, en función de su clasificación, denominación, ingredientes, color, textura, sabor, etc.. En este libro, se conforma una cultura culinaria, con una base científica que lo convierte en único, original, imprescindible para el aprendizaje global de la profesión y del que se sentirá satisfecho cualquier alumno o lector interesado por el arte culinario. El autor, realiza su formación en Madrid, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo,de la Casa de Campo, compaginando los estudios con la práctica, en el negocio de restauración familiar, donde nace su vocación profesional. Durante el servicio militar, sirve destacado en la cocina personal del Almirantazgo, en Capitanía General de San Fernando (Cádiz). Ejerce durante varios años como profesor del INEM en cursos de formación ocupacional de Hostelería en Cocina. Imparte diversos cursos de Cocina para Asociaciones de Mujeres, Cruz Roja Española y para la Asociación de Empresarios de Hostelería de Salamanca. Realiza tareas de dirección para la Consejería de Educación, en programas formativos para docentes de FP en las especialidades de Nuevas tendencias en cocina en miniatura, Técnicas de cocinado al vacío, Nuevas tecnologías aplicadas a cocina, Recursos de presentación y decoración culinaria, Procesos de pastelería y panadería, Restauración Colectiva, Catering y línea fría. Vocal de la Asociación de Cocineros de Salamanca durante cuatro años y colaborador de la Excma. Diputación de Salamanca en la confección de diversos recetarios basados en productos típicos de la región. En Salamanca, hace más de una década que desarrolla su trabajo como Profesor Técnico de FP, impartiendo clase en los ciclos formativos de grado medio y superior de Hostelería y Turismo en la especialidad de "Cocina y Pastelería" en el IES Vaguada de la Palma, Escuela de Hostelería "Fonda Veracruz". Siempre en constante formación, realiza cursos de Alta Cocina , Cocinas Centrales, Análisis Sensorial de Vinos, Alimentación, Cultura Gastronómica y Creatividad (Cátedra Ferrán Adriá de Cultura Gastronómica). A la vez que participa en los cursos de actualización de conocimientos para profesores de FP, sobre La Cocina de la Caza, Cocina Regional Española, Nuevas Técnicas de Cocina, Panadería y Pastelería Tradicional, etc.
SATÁN . LA OTRA HISTORIA DE DIOS (ALFONSO FERNÁNDEZ TRESGUERRES) (España)
Alfonso Fernández Tresguerres (Mieres, España 1957) es Doctor en Filosofía por la Universidad de Oviedo. Pentalfa publicó en 1993 su famoso libro Los dioses olvidados. Caza, toros y filosofía de la religión. Trabaja en Oviedo como profesor de Filosofía.→ ver Alfonso Fernández Tresguerres en Proyecto Filosofía en español. Hablar del Diablo –o de Dios– supone distinguir de inmediato dos planos distintos y absolutamente diferenciados. Uno, aquél en el que se plantea la pregunta por la existencia real de ambas entidades; existencia en el sentido en que usamos ese concepto para referirnos a los objetos y entes del mundo físico. En este orden de cosas, mi respuesta es rotundamente negativa (no meramente escéptica): sostengo que –en la acepción antes señalada del término «existir»– ni Dios ni el Diablo existen. Advertir al lector, desde ahora mismo, que el presente ensayo se mueve en posiciones radicalmente materialistas y ateas, no es algo, después de todo, que esté fuera de lugar. Y, sin embargo, el Diablo existe; pero existe –lo mismo que Dios; y este es el segundo plano al que antes me refería– como fenómeno presente en la historia de la religión. Existe como existen Osiris e Isis, Ahriman y Ormuz, Zeus y Apolo. Y, sin duda, la presencia de tales seres en la fenomenología religiosa es algo que debe ser explicado por una filosofía de la religión que pretenda ser tal. Porque, en efecto, sólo esta segunda forma de preguntar por el Diablo –o por Dios– nos introduce en el campo de la Filosofía de la religión, en tanto que la primera perspectiva nos remite, en cambio, al ámbito de la Ontología.
Alfonso Fernández Tresguerres (Mieres, España 1957) es Doctor en Filosofía por la Universidad de Oviedo. Pentalfa publicó en 1993 su famoso libro Los dioses olvidados. Caza, toros y filosofía de la religión. Trabaja en Oviedo como profesor de Filosofía.→ ver Alfonso Fernández Tresguerres en Proyecto Filosofía en español. Hablar del Diablo –o de Dios– supone distinguir de inmediato dos planos distintos y absolutamente diferenciados. Uno, aquél en el que se plantea la pregunta por la existencia real de ambas entidades; existencia en el sentido en que usamos ese concepto para referirnos a los objetos y entes del mundo físico. En este orden de cosas, mi respuesta es rotundamente negativa (no meramente escéptica): sostengo que –en la acepción antes señalada del término «existir»– ni Dios ni el Diablo existen. Advertir al lector, desde ahora mismo, que el presente ensayo se mueve en posiciones radicalmente materialistas y ateas, no es algo, después de todo, que esté fuera de lugar. Y, sin embargo, el Diablo existe; pero existe –lo mismo que Dios; y este es el segundo plano al que antes me refería– como fenómeno presente en la historia de la religión. Existe como existen Osiris e Isis, Ahriman y Ormuz, Zeus y Apolo. Y, sin duda, la presencia de tales seres en la fenomenología religiosa es algo que debe ser explicado por una filosofía de la religión que pretenda ser tal. Porque, en efecto, sólo esta segunda forma de preguntar por el Diablo –o por Dios– nos introduce en el campo de la Filosofía de la religión, en tanto que la primera perspectiva nos remite, en cambio, al ámbito de la Ontología.
ORGANO DE LA RISA (YEPEZ, HERIBERTO) (Ficción)
El órgano de la risa y otros diábolos es un poemario donde Heriberto Yépez condensa muchas ideas que ya aparecen en sus textos críticos y sus ensayos, el género que sin duda ha renovado este autor con libros como Todo es otro, a la caza del lenguaje en tiempos light, Ensayos para un desconcierto y una crítica ficción y El Imperio de la neo memoria. He dicho "ideas" con todo el propósito, pues este poemario apela más a la razón que a la emoción. Lejos de la música y la imagen, recursos que caracterizan a la poesía contemporánea, los poemas de Yépez tienden a lo conceptual: no es el oído sino la inteligencia la que le dicta el ritmo del poema.
El órgano de la risa y otros diábolos es un poemario donde Heriberto Yépez condensa muchas ideas que ya aparecen en sus textos críticos y sus ensayos, el género que sin duda ha renovado este autor con libros como Todo es otro, a la caza del lenguaje en tiempos light, Ensayos para un desconcierto y una crítica ficción y El Imperio de la neo memoria. He dicho "ideas" con todo el propósito, pues este poemario apela más a la razón que a la emoción. Lejos de la música y la imagen, recursos que caracterizan a la poesía contemporánea, los poemas de Yépez tienden a lo conceptual: no es el oído sino la inteligencia la que le dicta el ritmo del poema.