Berry Farah a ouvert la voie d'une autre p?tisserie avec son premier livre, ? La P?tisserie Nouvelle Th?orie ?. Son second ouvrage, ?La P?tisserie du XX?me si?cle: Les Nouvelles Bases?, fait entrer d?finitivement la p?tisserie dans une nouvelle ?re. Dans cet ouvrage, il revoit l'histoire de la p?tisserie et fait tomber les mythes. Il interroge la tradition d'hier pour mieux dessiner la tradition de demain. Il revoit toutes les bases, des p?tes aux cr?mes, ?tablit de nouvelles r?gles et d?finit de nouvelles techniques. Les cr?mes et les mousses ont d?sormais des r?gles de calcul comme les glaces, m?me celles au chocolat, pour enfin concilier puissance du chocolat et fondant. Ce livre de technologie p?tissi?re permettra aux professionnels de construire leurs recettes, de contr?ler le destin de leur p?tisserie et de ne plus ?tre tributaire des recettes ?crites par d'autres. Pour les enseignants, ce livre sera une base pour planifier leurs cours et offrir ? leurs ?tudiants un regard nouveau sur la p?tisserie. Pour les ?tudiants, ce livre leur permettra d'aller au-del? de ce qui est enseign? ? l'?cole. Les amateu