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SKYLANDERS: CAMPEONES

¡Maravíllate con las duras pruebas, los terribles desafíos y los malvados villanos a los que han de enfrentarse tus personajes favoritos para acceder al estatus de campeones! ¡Déjà Vu, Jawbreaker, Tigger Happy y Blades protagonizan este volumen que recopila más fantásticas historias de la primera serie del mundo de cómics de Skylanders!

TEXTURAS 36: PUBLICAR EN ESPAÑA

El número 36 de la revista Texturas se inicia con un fragmento de «El Arsenal», primer capítulo de la obra de Dumas «La mujer de la gargantilla de terciopelo» (1851) y que se basa en una historia que Charles Nodier (erudito bibliotecario de esta biblioteca de París) relata al escritor francés justo antes de morir. Vicente Luis mora nos hace reflexionar sobre el relevante papel del escritor en la cadena de valor del mundo del libro. El editor Enrique Murillo nos habla sobre las dificultades de los editores y la falta de políticas de promoción de la lectura. Jesús Ortiz, editor de Milrazones, nos ilustra sobre lo que son los Álbum y nos presenta la asociación ¡Álbum! Gracias a la investigadora Giulia Iannuzzi nos acercamos a la figura como editora en Einaudi de la escritora Natalia Ginzburg, una faceta importante para la creación de su mundo literario y de la que se ha hablado poco. Antonio de Marco y los editores de la revista pudieron hacer una pequeña entrevista a Mike Shatzkin durante su estancia el pasado junio en Madrid. Juan Miguel Salvador nos hace un recorrido por la evolución de la situación de las librerías desde el estallido de la crisis. También el librero Paco Goyanes escribe algunas reflexiones sobre el mundo de las librerías. Los libreros de Re-read de Bilbao nos cuenta de donde surgió su vocación librera y los que creen que son las claves del éxito. En la sección de correspondencia, se recogen una serie de cartas entre el gran escritor norteamericano Ring Lardner y el editor Max Perkins. La revista se cierra con el habitual apartado de referencias de libros aparecidos sobre el sector del libro.

LA PRIMERA CRISTIANIZACIÓN DE JAÉN: HISTORIA ECLESIÁSTICA (SS. IV – IX)

La historia del primer cristianismo giennense está lastrada por la leyenda. Los cronicones generaron un número sin par de santidades que, al tomar plaza en el imaginario colectivo, hicieron de estas tierras un santo reino. El estudio riguroso de las fuentes ilumina unos orígenes cristianos igualmente brillantes, pero menos singulares y más acordes con la propia dinámica histórica. Se logra así que las comunidades cristianas tardoantiguas giennenses se liberen de tanto ropaje hagiográfico, a la par que sus protagonistas históricos dejan de ser un mero listado de nombres, como si de “fantasmagorías” se tratasen.

UF0066: ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS

Esta publicación desarrollada por Vértice es uno de los módulos que componen el Certificado de Profesionalidad denominado HOTR0408 Cocina. Objetivos: ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de ejecución y conservación de elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para la elaboración posterior de platos con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. ?Analizar, poner a punto y aplicar las técnicas básicas de cocinar hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos y, en su caso, de conservación, para obtener elaboraciones culinarias y platos elementales. ?Analizar, poner a punto y realizar el proceso de regeneración que precisan las elaboraciones culinarias a base de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos para su uso o consumo posterior. ?Analizar y efectuar operaciones de acabado de elaboraciones culinarias de hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos de acuerdo con su definición, estado y tipo de servicio, para responder a una óptima comercialización. Contenidos: Unidad didáctica 1. Maquinaria, batería, utillaje y herramientas utilizados en las elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 1.1 Características de la maquinaria utilizada. 1.2 Batería de cocina. 1.3 Utillaje y herramientas. Unidad didáctica 2. Fondos, bases y preparaciones básicas de múltiples aplicaciones para hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. 2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados con hortalizas. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización. 2.2 Otras preparaciones básicas elaboradas con hortalizas y su utilización (coulís, purés, cremas, veloutés, farsas, ?.) 2.3 Fondos y bases industriales elaboradas con hortalizas. 2.4 El sofrito y sus distintas formas de preparación según su posterior utilización. 2.5 Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas. Unidad didáctica 3. Hortalizas y legumbres secas. 3.1 Hortalizas: definición. Distintas clasificaciones. Hortalizas de mayor consumo. Utilización en cocina. Análisis organoléptico para conocer su estado de conservación de las especies más consum idas. Distintos cortes en función de su cocinado. 3.2 Legumbres. Principales legumbres secas. Categorías comerciales. Distintas clases de garbanzo, judía y lenteja. Otras leguminosas frescas y secas. Unidad didáctica 4. Pastas y arroces 4.1 Definición de pasta. Distintas clasificaciones. Formatos más comunes. Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta. 4.2 Arroz: Definición. Clasificación en función del taño del grano. Categorías comerciales. Tipo de arroz y su preparación adecuada. Unidad didáctica 5. Huevos: 5.1 Definición. Composición. Clasificación. Distintas formas para saber si está más o menos fresco. Utilización. Formas básicas de preparación. Salsas y guarniciones para acompañamiento de platos de huevos. Utilización de la clara y de la yema. Ovoproductos y su utilización. 5.2 Huevos de otras aves utilizados alimentación. Unidad didáctica 6. Técnicas de cocinado de hortalizas 6.1 Asar al horno, a la parrilla, a la plancha. 6.2 Freír en aceite 6.3 Saltear en aceite y en mantequilla. 6.4 Hervir y cocer al vapor. 6.5 Brasear. 6.6 Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada una de las variedades. Unidad didáctica 7. Técnicas de cocinados de legumbres secas. 7.1 Operaciones previas a la cocción (limpieza y selección del grano, remojo, etc.) 7.2 Importancia del agua en la cocción de las legumbres. 7.3 Otros factores a tener en cuenta, según la variedad de legumbre. 7.4 Ventajas e inconvenientes de la olla a presión. Unidad didáctica 8. Técnicas de cocinados de pasta y arroz. 8.1 Cocción de pasta. Punto de cocción. Duración en función del tipo de pasta y formato. 8.2 Cocción de arroz. Distintos procedimientos. Punto de cocción. Idoneidad del tipo de arroz y método de cocción. Unidad didáctica 9. Platos elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 9.1 Platos y guarniciones frías y calientes que se elaboran con hortalizas. Preparaciones y platos fríos elaborados con hortalizas. Salsas más indicadas para su acompañamiento. 9.2 Platos elementales de legumbres secas. Potajes, cremas y sopas de legumbres. 9.3 Platos elementales de pasta y de arroz más divulgados. Adecuación de pastas y salsas. 9.4 Platos elementales con huevos. 9.5 Preparaciones frías y ensaladas elementales a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroz y huevos. Unidad didáctica 10. Presentación y decoración de platos a base de hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 10.1 Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de hortalizas, legumbres, pasta y arroces. Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes. 10.2 Adornos y acompañamientos más representativos en estos platos. Unidad didáctica 11. Regeneración de platos preparados con hortalizas, legumbres, pastas, arroces y huevos. 11.1 Regeneración: Definición. 11.2 Clases de técnicas y procesos. 11.3 Identificación de equipos asociados. 11.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados. 11.5 Realización de operaciones necesarias para la regeneración. 11.6 El sistema cook-.chill y su fundamento. 11.7 Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con hortalizas, otros vegetales y setas.