Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.