PROCESOS DE ELABORACIÓN CULINARIA (ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS)
ELABORACIONES DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA EN COCINA (CARRERO CASARRUBIOS, Mª PILAR / ARMENDÁRIZ SANZ, JOSÉ LUIS)
COCINA CREATIVA O DE AUTOR (PÉREZ CASTAÑO, VÍCTOR)
PROTOCOLO EN HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN (CABERO SOTO, CRISTINA)
GESTIÓN DE RESERVAS DE HABITACIONES Y OTROS SERVICIOS DE ALOJAMIENTOS (LUMBRERAS LARGO, SORAYA)
OPERACIONES Y PROCESOS EN LOS SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA (VIVES SERRA, ROSER / HERRERO ARROYO, GONZALO)
Este libro se estructura en tres bloques temáticos fundamentales: tipos de establecimientos de cafetería y bar, puesta a punto y montaje de los diferentes servicios, y elaboración y servicios de las principales bebidas, adaptados a los nuevos módulos profesionales y a los usos actuales en bares y cafeterías. Además incluye las últimas tendencias del mercado tales como el perfect Gin&Tonic, con las principales ginebras Premium, tan de moda en la actualidad, el flair o las cervezas artesanales, que hacen de esta obra una herramienta útil tanto para los estudiantes y profesores como para los profesionales del sector.
ELABORACIÓN Y ACABADO DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE (PRADOS FERNÁNDEZ, MAYTE)
PROCESOS DE GESTIÓN DE DEPARTAMENTOS DEL ÁREA DE ALOJAMIENTO (SANZ SÁNCHEZ, IGNACIO)
ORGANIZACIÓN Y PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE RECEPCIÓN EN ALOJAMIENTOS (RODRÍGUEZ SÁNCHEZ ESCALONILLA, NAZARET)
HOST . LA IMPORTANCIA DE UN BUEN SERVICIO DE SALA (VALVERDE, ABEL)
Abel Valverde hace un repaso de los elementos fundamentales del servicio de sala, las aptitudes que se requieren, la transformación que ha sufrido a lo largo de la historia, el ciclo del servicio (desde la preparación de la escena hasta la despedida del cliente), la interacción con sumilleres, chefs y otros compañeros de local, algo de psicología, la gestión en situaciones de estrés, la atención a quejas y reclamaciones o la gestión económica de un restaurante, entre otros temas fundamentales.
