Actividades de hostelería y restauración

CUADERNO DEL ALUMNO. APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING (UF0062). CERTIFICADOS DE PROFESIONALIDAD. OPERACIONES BÁSICAS DE CATERING (HOTR0308) (SASTRE MÉNDEZ, MARÍA)

Editorial CEP pertenece a GrupoCEP y está dedicada desde hace más de 30 años a la edición de textos de oposiciones y manuales de formación. Los contenidos están elaborados por especialistas que cuentan con una gran experiencia en la formación en cada una de las especialidades. Editorial CEP ha vendido a lo largo de su historia más de dos millones y medio de ejemplares que han contribuido a la formación de opositores y trabajadores. Como Editores aportamos a este manual nuestra experiencia en la elaboración de cientos de manuales relacionados con esta materia, así como la coordinación de innumerables autores especialistas. El presente manual está integrado en la línea editorial dirigida a cumplir los objetivos de la formación relacionada con Certificados de Profesionalidad, para la consecución de la acreditación necesaria de la competencia profesional relacionada. Concretamente, es un material dirigido a cubrir los contenidos de la Unidad Formativa “Manual. Aprovisionamiento y montaje para servicios de catering (UF0062)”, integrada en el Certificado de Profesionalidad “Operaciones básicas de catering (HOTR0308)”

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS EN LOS LÁCTEOS Y DERIVADOS (CEBALLOS ATIENZA, RAFAEL)

Justificación manipuladores de alimentos. Materia prima: leche y nata alteraciones de la leche. Microbiología de la leche. La calidad higiénica de la leche. Brucelosis. La leche como alimento. Leches de consumo, pasteurizada, esterilizada, concentradas. Alteraciones. Conservación. Procesos y fases en las centrales lecheras. Recepción y almacenamiento de la leche y la nata.