COCINA EN LÍNEA FRÍA (EQUIPO VÉRTICE)
Con este libro se intenta mostrar de forma integral todo lo que conlleva la implantación y gestión de una línea fría completa en una institución que da servicio a colectividades, (hospitales, colegios, residencias), centrándose en los aspectos más cercanos al trabajo diario del personal de cocina. Se contextualiza la cocina en línea fría, dentro de la restauración a colectividades, y se da a conocer sus cualidades diferenciales, y las modificaciones que en el trabajo diario se acarrea.Índice1. Introducción 2. Organización del trabajo en una cocina en lfc3. El sistema de producción (línea fría completa)4. Seguridad e higiene5. Calidad en la empresa alimentaria
MISS MONEYMAKER (MAURER, CLAUDIA)
PATRIMONIO CULTURAL (RIBAGORDA SERRANO, MIGUEL)
APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA (EQUIPO VÉRTICE)
Este manual incluye una de las unidades formativas que componen los contenidos exigidos para conseguir el Certificado de Profesionalidad ?Operaciones básicas de cocina?. Gracias a este temario nos acercamos al ámbito de la cocina en el plano profesional, definiendo su estructura y organización. Cabe destacar las fórmulas usuales de presentación de las materias primas de uso común, indicando calidades, características y necesidades de regeneración y conservación. ÍNDICE: 1. El departamento de cocina 2. Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina 3. Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina 4. Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina.
FAMILIA Y ECONOMÍA . ESTUDIO ANUAL 2006 FUNDACION ACCION FAMILIAR (LÓPEZ LÓPEZ, MARÍA TERESA)
PROCESOS COCINA (ARMENDARIZ SANZ, JOSE LUIS)
Con esta obra lo que se pretende es conocer los productos, sus características, sus aplicaciones, sus métodos de cocinado y cómo se combinan los productos entre sí para conseguir elaboraciones armónicas. En definitiva, aprender a cocinar. Índice Extractado: Maquinaria y utensilios para la producción culinaria - Seguridad y prevención en las zonas de producción culinaria - Conceptos básicos de la organización de la producción - Gestión de almacén, economato y bodega - Materias primas, características, preelaboración y aplicaciones gastronómicas - Técnicas de cocina - ensaladas - sopas y cremas - Decoración y presentación de elaboraciones - Control de calidad en las cocinas - Cocinas Territoriales - Dietética y nutrición.
HOTELES Y POUSADAS CON ENCANTO EN PORTUGAL (GALLARDO RODRÍGUEZ, FERNANDO)
EL LIBRO ROJO DE LA HOSTELERÍA. GUÍA (AA. VV.)
DICCIONARIO GENERAL DE HABILIDADES (FRONTY, LAURA)
GUÍA DE HOTELES 2001 (OFICIAL) (ALONSO, PEDRO IL.)
DICCIONARIO DE LOS MIL TRUCOS (BELLEMARE, PIERRE / GONZÁLEZ-GALLARZA GRANIZO, ISABEL)
TEORÍA DEL CATERING (KINTON, RONALD / CESERANI, VICTOR / FOSKETT, DAVID)
BAR Y CAFETERIA . MANUAL PROFESIONAL (ESPANTALEON, RAFAEL/DE JUANA SETIEN, MANUEL)
El libro cubre el programa de la materia en las Escuelas de Hostelería y turismo, siendo a la vez una herramienta tanto para el profesional como para propietarios de establecimientos, a la hora de formar y evaluar al personal a contratar por la empresa. La obra, muy ilustrada, en una gran parte a color, hace un recorrido por la mayor parte de las tareas a desarrollar por el profesional de Bar y Cafetería, desde el local, su instalación, maquinaria, cafetera, plancha, el personal y sus rangos, servicio en barra y mesas, control del establecimiento, técnicas de venta, normas de seguridad e higiene en el trabajo, aperitivos, helados y batidos, Breve historia sobre bebidas alcoholicas, además de un apartado sobre coctelería en color que incluye un formulario con los 70 cocteles más fomosos, reconocidos como clásicos internacionalmente.
