Actividades de hostelería y restauración

CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (MADRID VICENTE, ANTONIO)

Este libro es en sí mismo un curso completo para el manipulador de alimentos, donde se explica de forma práctica y sencilla todo lo referente a los alimentos y bebidas, las condiciones del personal y de la empresa. También se incluyen en este libro unos conocimientos básicos sobre: La composición y propiedades de los alimentos y bebidas. Dietética y nutrición. Por último se estudian casos prácticos de: Manipulación de carnes, pescados, lácteos, frutas, verduras, huevos, charcutería, comidas preparadas, productos de panadería, repostería, aceites y grasas, conservas, frutos secos, bebidas, condimentos, especias, etc. y Manipulación de alimentos y bebidas en industrias alimentarias, almacenes, empresas de distribución, tiendas, supermercados, ferias, cátering, restaurantes, cafeterías, hoteles, etc. Al final de cada capítulo se incluyen ejercicios resueltos, que ayudarán tanto al profesor como al futuro manipulador en las tareas de enseñanza y aprendizaje. Es un libro de gran interés para industrias agroalimentarias, hoteles, restaurantes, cafeterías, bares, comedores colectivos, cátering, técnicos de alimentación, nutricionistas, cursos de formación, etc. Es el curso más moderno, completo y práctico que se ha hecho para la formación profesional del manipulador de alimentos. Todo en un solo libro.

MANUAL INGLÉS BÁSICO EN HOSTELERÍA. FORMACIÓN PARA EL EMPLEO . ARRAY (ICB EDITORES)

Este manual incluye un material dirigido favorecer el aprendizaje teórico-práctico del programa docente ?Inglés básico en hostelería?, el cual está desarrollado en profundidad mediante una estructura modular y adecuada para su aplicación en actividades de Formación para el Empleo. Se trata contenidos propios de acciones formativas transversales para el reciclaje, recualificación o reinserción laboral: § Planes de formación Intersectoriales y Sectoriales dirigidos a cualquier trabajador ocupado (cursos gratuitos), tanto a nivel estatal como autonómico. § Cursos de formación a trabajadores desempleados no basados en la obtención de Certificados de Profesionalidad. § Cursos de Formación Bonificada para Empresas.

PASTELERIA Y COCINA . GUIA PRACTICA (DE LA TRABA, LUIS/GARCIA, VICTOR)

El libro, que llega a su 5ª edición, frente al tremendo aluvión de obras en la materia nos confirma que estamos ante una obra que aporta algo diferente a lo existente. La larga trayectoria de sus autores tanto profesionalmente como en el campo de la enseñanza, consigue que la obra tenga una fiabilidad absoluta tanto en ingredientes, cantidades como en forma de elaboración, recogiendo las recetas más representativas de cada postre o guiso con un método expositivo muy claro que consigue que el lector elabore sin dificultad las recetas más complejas, convirtiendolo en una herramienta de aprendizaje y trabajo tanto para el estudiante de hostelería como para el aficionado al arte de los fogones.

CONTROL DE LA ACTIVIDAD ECONÓMICA EN EL BAR Y CAFETERÍA. HOTR0508 – SERVICIOS DE BAR Y CAFETERÍA . SERVICIO DE BAR Y CAFETERÍA HOTR0508 (MARTÍNEZ SÁNCHEZ, GABRIEL)

Objetivos Adquirir la formación suficiente para regentar con solvencia la apertura de un bar-cafetería, acometer los procesos y procedimientos para su puesta en marcha y garantizar la prestación de un servicio de calidad, velando por que dicha calidad sea una constante en beneficio de los usuarios y, por extensión, como satisfacción personal y profesional. Contenidos El bar-cafetería: establecimiento, negocio y empresa - El bar-cafetería como establecimiento. - Plan de marketing del bar-cafetería. Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería - Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha. - Organigrama del bar-cafetería. - Empresa, empresario y establecimiento mercantil. - Tipo jurídico de empresario: individual y social. - Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil. - El empresario individual y el empresario social. - Organismos asesores. - Valoración de la importancia que tiene la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas para el desarrollo de la economía nacional y para la integración sociolaboral. Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería - Gestión del aprovisionamiento en el bar-cafetería. - El ciclo de compra. - Recepción y almacenamiento de géneros: inspección, control, distribución y almacenamiento de materias primas. - Gestión y control de inventarios. Registros documentales. Fichas técnicas. Control de consumos y costes del servicio del bar-cafetería - Control de consumos y costes. - Control por copeo. Escandallos. - Aplicación de métodos. El control general de la actividad de bar-cafetería - Comparación y aplicación de sistemas y procesos de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería. - Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería. - Diario de producción y cierre de caja. - Aplicación de métodos sencillos para auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja en el bar-cafetería. - Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información. - Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad. Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración - Gestión comercial: la estrategia de precios. - Las ventas. Posicionamiento del bar-cafetería. - Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías. - Gestión y control de calidad: características peculiares. - Concepto de calidad por parte del cliente. - Programas, procedimientos e instrumentos específicos. - Técnicas de autocontrol.

LA COCINA DE LOS VALIENTES (EDICIÓN ACTUALIZADA) (ARENÓS, PAU)

«El libro definitivo para comprender la cocina contemporánea.»Ferran Adrià Premio Nacional de Gastronomía, premio Juan Mari Arzak y premio a la Excelencia Gastronómica de la Academia Internacional de Gastronomía, Pau Arenós nos brinda, en la presente edición, el libro definitivo sobre la gastronomía contemporánea: una edición ampliada de este libro magistral, publicado en 2011 y reconocido, en 2012, como mejor libro español de historia de la gastronomía. Un retrato crítico de la alta cocina contemporánea, cuyas palabras claves son: vanguardia, creatividad, innovación y gallardía. Una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, la regeneración de la cocina popular... Así como una osada reivindicación de que «la cocina no es para cobardes sino para los valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación.» La crítica ha dicho...«Uno de los más grandes escritores gastronómicos del mundo.»Juan Mari Arzak