COCINA/COMIDAS Y BEBIDAS, ETC.

EL GRAN ARTE DE LOS FONDOS, CALDOS, ADOBOS Y POTAJES (CARÊME, MARIE ANTONIN)

Hoy en día se impone el concepto de ?cocina de autor? y, del mismo modo que hay en música ?cantautores?, en la cocina hay ?cocinautores? que son aquéllos que trabajan una cocina propia y hecha de recetas propias, o dando un sello muy personal a un cierto número de recetas populares, cuidadosamente elegidas por ellos.Esta es la cocina de los Bocuse, Troisgros, Guérard, Girardet, Arzak, Mercader, Subijana, Roteta, Jaume, Tatus Fombellida, Cruanyes, etc. . . Antonin Carême (1784-1833) fue el primero, y sigue siendo, el más grande de los cocinautores. En el prólogo de este libro, Néstor Luján, uno de los más prestigiosos especialistas españoles en el tema cultural culinario, informa sobre la vida y obra de Carême, de quien presentamos algunas sustanciales reflexiones teóricas y cierto número de recetas extraídas de uno de los libros más creativos y originales.Hemos elegido este tema de sopas, potajes y caldos por dos razones. Primero, porque muchas de esas recetas son asequibles y, en algunos casos, incluso fáciles para cualquier aficionado, o aficionada, a la cocina : e, indudablemente, realizar en casa y ofrecer a los amigos un plato de Carême no es moco de pavo. En segundo lugar, porque el genio de un artista brilla con mucha más intensidad en las cosas sencillas.Carême trabaja aquí los elementos más simples y más caseros de la cocina : el fuego, el agua, el puchero y las materias más corrientes, las destinadas a ser hervidas o cocidas.Él mismo destaca el directo entronque familiar y popular de esta parte de sus creaciones.El libro ha sido traducido por Alain Kélépikis, cocinero antes que periodista. Nacido en Francia, Kélépikis es hoy periodista de ?Cambio 16? en Barcelona. El antiguo propietario de un excelente restaurante en Saint-Rémy-de-Provence y vasto conocedor de la cocina francesa, era el más indicado para trasladar al castellano este libro en el que abundan los tecnicismos. La notas aclaratorias de Alain constituyen por sí solas un pequeño tratado de cocina. Se ha esforzado además en poner en castellano, cuando era posible, parte del léxico culinario francés, que por otra parte tiene reconocida internacionalidad.La obra de Alain Kélépikis es la de un cocinautor (hoy aficionado) traduciendo con infinito respeto y un amor casi filial, al más importante de todos los cocinautores habidos y por haber.

EL ESPACIO CULINARIO (ESPINET, MIGUEL)

Desde la hoguera, en torno a la que se reunía la familia de humanoides en el claro del bosque prehistórico, hasta el espacio que el hombre de hoy dedica en su vivienda a la elaboración y al consumo de su alimento, media nada más nada menos que la historia entera de la evolución de la Humanidad. Y lo maravilloso es que, en todo este tiempo infinito, algo ha permanecido inmutable : la necesidad imperativa que siente el hombre de reunirse con otros de su misma especie para comer, ya sea en el mismo lugar donde él mismo cocina, o en otro, donde otros cocinan para él.El espacio culinario, gracias a esta necesidad atávica, pasa a ser así el núcleo vital en torno al cual, del fuego al fogón, se ha desarrollado la sociedad de los hombres.El arquitecto Miguel Espinet, quien, hace ya muchos años, dedica parte de su tiempo a los vinos y a la cultura gastronómica, era tal vez una de las pocas personas en poder, gracias a su doble afición, de esbozar la trayectoria de este espacio, examinar en qué consiste hoy tanto en la vivienda unifamiliar como en la actividad profesional y sugerir cómo podemos utilizarlo de una forma más cómoda y más amena, destinados como estamos a vivir en él tantas horas de nuestra vida. En cierto modo, este libro puede convertirse en algo así como una guía de cómo montar su espacio culinario en casa, si es usted un profesional de la cocina, sin derroche de metros cuadrados ni de aparatos deslumbrantes, a veces inútiles y siempre caros, pero también sabiendo aprovechar todos los elementos que la imaginativa e ingeniosa industria pone a nuestro alcance.

A COMPENDIUM OF FOOD-MICROSCOPY WITH SECTIONS ON DRUGS, WATER, AND TOBACCO (HASSALL,ARTHUR HILL/CLAYTON, EDWY GODWIN)

This work has been selected by scholars as being culturally important and is part of the knowledge base of civilization as we know it.This work is in the public domain in the United States of America, and possibly other nations. Within the United States, you may freely copy and distribute this work, as no entity (individual or corporate) has a copyright on the body of the work.Scholars believe, and we concur, that this work is important enough to be preserved, reproduced, and made generally available to the public. To ensure a quality reading experience, this work has been proofread and republished using a format that seamlessly blends the original graphical elements with text in an easy-to-read typeface.We appreciate your support of the preservation process, and thank you for being an important part of keeping this knowledge alive and relevant.

THE WHOLE DUTY OF A WOMAN, OR, AN INFALLIBLE GUIDE TO THE FAIR SEX (ANONYMOUS)

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TOMATO ANTHRACNOSES (TISDALE, WENDELL HOLMES)

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CLOSQUES I CASTANYOLES (PARELLADA, ADA)

Els llatins estem convençuts que ens deleix el marisc perquè és un potent afrodisíac. No ho és tant pel producte per ell mateix sinó per la sensació que produeix observar com ens mengem les cloïsses, els caps de les gambes o les pinc