COCINAR COMO UN CHEF (SALAZAR, GUILLEM)
La alta cocina ya está al alcance de todos con las recetas que se presentan en este libro. Utilizando ingredientes y utensilios fáciles de encontrar, se pueden elaborar exquisitos y vistosos platos con los que sorprender a los invitados en fiestas y celebraciones. Y, además, siguiendo los consejos de un prestigioso chef como es Guillem Salazar, cocinar se convertirá en un auténtico placer. En estas páginas encontrará: Los consejos de un gran profesional para dejar a un lado los miedos y disfrutar elaborando los platos más exquisitos. Una cuidada selección de recetas que incluyen primeros platos, segundos y postres, con los que llevará la alta cocina a su mesa. Explicaciones detalladas paso a paso. Fotografías que ilustran las recetas y que proporcionan inspiración para las presentaciones. "Pongámonos manos a la obra, sin miedo, y recordemos que el fallo más grande sería precisamente? no cocinar." Guillem Salazar
COCINAR LAS SETAS . COCINA TRADICIONAL (ALLARD, VINCENT)
Este libro nos ofrece las mejores ideas para preparar, cocinar y conservar las setas, con numerosas recetas para disfrutar de las setas en todo tipo de combinaciones. Recogidas durante u paseo, estudiadas a lo largo de una clase, cogidas en los sotobosques del otoño... las setas evocan a menudo sabores irresistibles y constituyen, para quienes saben cocinarlas, tesoros para el paladar... ¿Quién no recuerda una sabrosa tortilla de boletos comestibles, un capón con morillas o una pepitoria forestal? El autor, excelente gourmet, cocinero reconocido y depositario de recetas a veces olvidadas, nos permite volver a descubrir, a través de numerosas recetas, las indiscutibles cualidades de este alimento fuera de los común, que encantará a los amantes de la buena mesa y satisfará a los aficionados a una cocina dietética y equilibrada. Recuerda que los champiñones no son las únicas setas de que disponemos: en los montes y bosques europeos hay más de 1.200 especies comestibles.
ESPÁRRAGOS (IMHOFF, SABINE VON)
COCINA DE PUEBLO (JUDERÍAS MARTÍNEZ, ALFREDO)
COCINA DE ITALIA (BELLAHSEN, FABIEN / ROUCHE, DANIEL / CERVANTES, MARÍA VICTORIA / OGG, LUIS)
RECETAS SENCILLAS PARA EL FIN DE SEMANA (IGARTIBURU DÍAZ, ANNE/ROYO, KOLDO)
LA MEJOR REPOSTERÍA (ROSSI CALLIZO, GLORIA)
En la mayoría de los casos, para realizar un buen trabajo de repostería no es suficiente con un buen desarrollo; también es necesario un adecuado remate, un punto final brillante y colorista. Asimismo, a veces, un buen final puede paliar de manera satisfactoria los pequeños errores no deseados. La presente obra nos plantea la repostería como complemento de toda buena comida por un lado, pero por otro, también como un plato autónomo y con una propia y definida identidad. Gloria Rossi es una experta en temas culinarios; en esta ocasión nos pasea a través del texto por toda una amplia gama de recetas comentadas en las que ha volcado todo su buen hacer y sus profundos conocimientos sobre la materia.
COCINAR COMO NUESTRAS ABUELAS . GASTRONOMIA LEONESA (ANTELO, ANABEL)
GUÍA PRÁCTICA DE TÉCNICAS CULINARIAS PARA EL PROFESIONAL (FRADERA VILA, JUAN)
COMER, ADELGAZAR Y NO VOLVER A ENGORDAR (SUZANNE L. SWANSON / MONTIGNAC, MICHEL)
... es su gran contribución a favor de la racionalización de nuestra dieta en una sociedad cada vez más compleja, en la que los rígidos horarios de trabajo y una alimentación mala y deficiente repercuten en nuestra salud y nuestro rendimiento. ...
NUEVAS RECETAS DE COCINA GRANADINA (AA.VV.)
DIPS Y SALSAS (MARLISA SZWILLUS)
MANUAL DE CULTURA GASTRONÓMICA . SABER DEL SABOR (VILLEGAS BECERRIL, ALMUDENA)
El conocimiento de la cultura gastronómica, si bien en auge, es todavía una asignatura pendiente en la que se hace preciso poner orden y rigor. Justo eso es lo que persigue y logra Almudena Villegas en este práctico manual, indicado tanto para su uso en centros de formación como para el lector profesional y el simple interesado, ávido de profundizar en esta apasionante parcela del saber humano. El apasionante mundo de los fogones es explicado y analizado en sus cuestiones esenciales: qué es la gastronomía, quiénes son sus protagonistas, cómo ha evolucionado la alimentación, cuáles son los principales conceptos gastronómicos, las nociones básicas sobre los sentidos... Tras conseguir el Premio Nacional de Investigación en Gastronomía en el año 2002, la autora continúa su labor de investigación y creación literaria especializada. El presente volumen, su más reciente obra, responde al notorio interés de nuestra sociedad por un tema de siempre candente actualidad: la Gastronomía.
LAS AVENTURAS DEL CUSCÚS (MOUHOUB, HADJIRA / RABAA, CLAUDINE)
Este libro relata el periplo del cuscús, restituye su memoria primigenia, el estremecimiento de los primeros granos, los primeros gestos de los que conserva el recuerdo, el sabor y el olor, hasta llegar a la expresión de todas las culturas que lo han marcado. Sus recetas ilustran el viaje del cuscús a través del tiempo y el espacio, lo vinculan a los ritos ligados a las diferentes etapas de la vida, las tradiciones agrarias y las fiestas, el agua y el fuego.
